〈２人前〉
　なす　　小２本
　ピーマン　　４～５個
　おくら　　４～５個
　油あげ　　１枚
　醤油　　小さじ１
　味噌　　大さじ１
　だし汁　　5０ＣＣ
〈添え〉　
　紅ショウガ　菊花　　適宜

　なすは、ヘタとお尻のほくろを取り、大きめのそぎ切りにする。
　ピーマンは、縦半分に切りヘタと種を取り除く。
　おくらは、ヘタを取り半分に切ります。油あげは、フライパンで焦げ目がつくまで焼き、ペーパータオルで油を吸い取り、その後、大きめ（５センチ位）の短冊に切ります。
　鍋にだし汁、なす、ピーマン、油あげを入れ火にかけます。
　沸騰してきたら、さっくりと混ぜ合わせ、次に、おくらと味噌、醤油を入れます。
　味噌が全体になじんだら、蓋をして火を止め、そのまま鍋止めしておく。
　粗熱が取れたら器に盛りつけ、紅ショウガと菊花をあしらいます。
〈紅ショウガの作り方〉
　新ショウガを薄くスライスして、梅酢に漬けて１日置けば出来上がりです。
　冷蔵庫で長期保存可能（１年）なので、新ショウガの出回る時期に作っておくと便利です。
〈一口コメント〉
　ショウガは、発汗を促して代謝を向上させる働きがあります。冷房、冷たい飲み物などで基礎代謝が低下している夏にこそ、ショウガの力を借り、基礎代謝を向上させましょう。。
　また、夏野菜は、体のほてりを冷まし、暑い時期に負担のかかりやすい腎臓の働きを助けてくれます。　旬の野菜は積極的にを頂くようにしましょう。

〈２人前〉
　アボガド　　１個
　きゅうり　　１本
　ザワークラウト　　５０グラム
　カテージチーズ　　３０グラム
　酢　　大さじ１
　塩　　小さじ１
　こしょう　　少々

　アボガドは、種と皮を取り２ｃｍ角に切ります。　　　
　きゅうりは、細目の千切りにし、調味料、ザワークラウト、カテージチーズを混ぜ合わせ、最後にアボガドを入れて器に盛れば完成です。

〈２人前〉
　豆腐　　半丁
　塩　　小さじ１
　梅酢　　大さじ１

　あらかじめ、豆腐はペーパータオルに包み、冷蔵庫で一晩水切りしておきます。
　水切りした豆腐を半分に切り分け、一つは分量の塩をまぶしてラップに包みます。もう半丁の豆腐は、ラップを敷いた上に豆腐を載せて、その上から梅酢をふりかけてから包みます。
　それぞれ味付けした豆腐は、更に、冷蔵庫で一晩以上おきます。　
　豆腐を適当な大きさに切って、器に盛り付けます。

〈２人前〉
　こんにゃく　１／２枚
　アーモンド　　１０粒
　味噌　　大さじ１

　こんにゃくは、アク抜きし、薄めの短冊切りにして、水気を切ります。
　アーモンドは、ミルかミキサーにかけてすり潰し、味噌と練り混ぜててから、こんにゃくと和えます。
〈一口コメント〉　
　アーモンドは、胡麻やクルミと違い固いことから、多めにすって冷蔵保存しておくと便利です。煮物、かけつゆ、みそ汁などで使うと、味にコクが出て、栄養価もアップします。
　冷蔵庫で１週間位、冷凍なら１か月程保存可能です。

〈２人前〉
　めかぶ　　２つまみ
　酢　　大さじ１
　熱湯　　適宜

　めかぶを器に入れ、ひたひたになるように熱湯を注ぎ、お酢を入れて完成です。
〈一口コメント〉　　
　海藻類や小魚、小エビ類等はカルシウムが豊富に含まれている食材です。
　カルシウムは、酢と合わせることでその吸収率が上がります。
　また、酸性に傾きがちな夏の季節には、酢の物、レモン、夏ミカンなどを摂取することで、体をフラットな状態に戻します。

〈２人前〉
　きゅうり　　１本
　ヨーグルト　　５０ｃｃ
　塩　　大さじ１

　きゅうりは１センチ位の斜め切りにし、塩を混ぜたヨーグルトの中に漬け、冷蔵庫で一晩置きます。
　きゅうりに付着したヨーグルトを拭き取り、器に盛りつけたら完成です。
〈一口コメント〉　
　きゅうり漬けは、漬けてから半日から１週間位までの間に食べましょう。
　乳酸菌の発酵食品は腸に優しく、また、きゅうりは、体から不要な水分を排出させる働きがあり、むくみ予防の効果があります。