京都嵐山産竹の子　　２切れ
愛知県篠島産ワカメ　　適宜
キクラゲ　　適宜
卵　　１／２個
カイワレ　　適宜
鶏ガラスープ　　小さじ１／２
お湯　　１５０㏄
醤油　　お好みで

キクラゲを一晩水に漬けて戻します。
竹の子の皮、穂先の部分の皮をつけた状態にして剥いていきます。根元の部分には、十文字に切れ目を入れます。鍋にお湯を沸かし、ぬか１カップ、鷹の爪１本と竹の子を入れ、約５分沸騰させた後、火を止め、蓋をしたまま一晩置きます。そうすることで、竹の子のアクが取れます。翌日、竹の子を水洗いし、竹の子の穂先の皮を取り除きます。穂先の部分は縦に千切り、根元に近い部分は、横に薄くスライスしてから千切りにします。
お湯に鶏ガラスープをいれ、そこに、キクラゲ、竹の子を入れて沸騰させ、その後、ワカメを入れ味をみます。味が薄ければ、醤油少々を入れます。そこに、溶き卵を流しいれて火を止めます。

鶏のささ身　　１本
芋焼酎　　少々
きゅうり　　１／２本
クルミ（アーモンド、ゴマ可）　　５ｇ
酢　　少々
醤油　　少々

鶏のささ身は筋を取り、芋焼酎少々を振りかけ蒸します。その間に、きゅうりを千切りにし、器に並べておきます。蒸しあがった鶏のささ身を手で縦に割きます。きゅうりの上に鶏のささ身をおきます。
クルミをすり鉢ですり、ねっとりとしたら、醤油、お酢を入れ、更によくすりこみます。
最後に、クルミのたれを鶏のささ身、きゅうりにかけます。

車海老　　１本
鶏の胸肉　　少々
キクラゲ　　適宜
竹の子　　適宜
青梗菜　　１株
もやし　　少々
生姜　　少々
ごま油　　少々
鶏ガラスープ　　少々
醤油　　お好みで

テフロン加工のフライパンで千切りした生姜、鶏肉を炒め、色が変わったら、竹の子、キクラゲ、適当な大きさに切った青梗菜を炒めます。
最後に、もやしと海老を加え炒めた後、鶏ガラスープ少々を入れます。醤油で味を整え、ごま油を振りかけます。

粉寒天　　小さじ１杯
アーモンド　　５粒
豆乳　　１００㏄
羅漢果　　少々
水　　１００㏄
水　　５０ｃｃ

水５０ｃｃに羅漢果少々を入れ、シロップを作っておきます。
アーモンドをすり鉢でねっとりとするまでよくすり潰します。小鍋に火をかけ、１００㏄の水、粉寒天を入れ、ヘラでかき混ぜながら煮溶かします。そこに、すり潰したアーモンドを入れ、更に、かき混ぜます。先ほど煮溶かしたアーモンドを容器に入れ、約２０分冷やし固めます。
固まった寒天を型から取り出し、斜め格子状に包丁を入れひし形にカットします。
カットした寒天を器に盛り、羅漢果シロップをかけます。