きゅうりの千切り　　１／３本
糸寒天　　適宜
卵　　１／２個
ワインビネガー　　２５㏄
だし汁　　少々
薄口醤油　　２～３滴

糸寒天を水に戻します（約３０分）。その間に、だし汁少々と卵を溶きながら、薄口醤油をいれます。温めて置いたテフロン加工のフライパンに卵を流しいれます。フライパンは、円を描くように回しながら、約５ミリ程度の厚さの薄焼き卵を作ります。薄焼き卵の表面が乾く寸前に、まな板に載せ、細かく千切りし錦糸卵を作ります。水に戻した糸寒天をざるに入れ、水切りした後、糸寒天を適当な長さに切り分けます。きゅうりの千切り、糸寒天、錦糸卵を器に盛り、ワインビネガーをかけ、味をなじませます。

新鮮イカ　　１／３杯
山椒の葉　　適量
麦焼酎（２食分）　　４０ｃｃ
白みそ（２食分）　　３０ｇ
　　

まず、山椒と麦焼酎、白みそをすり鉢でよくすります。すった食材を小鍋に入れ、弱火でコトコト煮詰めていきます。ヘラで、鍋に一文字が書ける程度の所で火を止めます。
イカは、内臓やイカ骨を取り除き、水洗いします。さばいたイカに熱湯をかけ回し、イカの色が変わったところで、予め用意していた氷水でイカを冷やします。冷やしたイカをキッチンペーパーで水気を切り、その後に８ミリサイズでイカを輪切りしていきます。輪切りしたイカを器に盛り、先ほど作った山椒味噌（１食分）を載せ、山椒のはを飾り付けます。

こんにゃく　　５０ｇ
先ほど作った山椒味噌　　１食分
山椒の葉　　１枚

沸騰したお湯でこんにゃくを茹で、あく抜きします（茹で時間約１時間）。茹でたこんにゃくの水気を切り、表面に格子状の飾り包丁を入れて、こんにゃくを３等分します。器にこんにゃくを盛りつけ、山椒味噌をのせ、最後に山椒の葉で飾り付けます。

伊勢（大王崎）産ひじき　　１０ｇ
紀州産梅干し　　１／２個
カツオだし汁　　５０ｃｃ
薄口醤油　　少々
麦焼酎　　少々

ひじきを約３０分水に戻します。火をかけた鍋に麦焼酎を入れアルコールを飛ばし、薄口醤油、カツオ出汁を入れます。水煮戻したひじきの水気を切り、ひじきを鍋に入れます。ひじきが柔らかくなったら、いったん火を止め、梅干しを手でちぎって鍋に入れます。再び弱火にかけ、沸騰する直前で火を止めます。

干しシイタケ　　１枚
高野豆腐　　１枚
鶏むね肉　　８５ｇ
地のり（ワカメでも可）　　５ｇ
旬の青菜　　５０ｇ
利尻昆布　　５ｃｍ角
醤油　　少々
麦焼酎　　少々
水　　１００㏄

前日に、干しシイタケと利尻昆布を麦焼酎と水に漬けて、冷蔵庫に寝かせて置きます。戻り汁ごと、干しシイタケ、昆布を鍋に入れ弱火にかけます。沸騰直前に昆布を取り除きます。そこに、２等分した鶏肉を鍋に入れ、鶏肉から出るアクを丁寧に取り除いていきます。醤油少々を入れ、４等分した高野豆腐を鍋に入れ煮含めます。水分がなくなったら、旬の青菜と地のりを入れ、青菜に火が通ったら、盛皿に盛りつけます。

愛知県篠島産生ワカメ　　５ｇ
山椒の葉　　適宜
ウドの若芽　　適宜
だし汁　　１８０㏄

ワカメを水洗いした後、水を切り、適当な大きさに切り分けます。だし汁を鍋に入れ、沸騰したらワカメ、ウドの若芽を入れます。再度、沸騰したところで火を止めます。だし汁をお椀に移し、山椒の葉をあしらいます。（お好みで金粉を盛りつけると、東京赤坂の料亭感が再現できよりゴージャスです）