明石産鯛　　６０ｇ
アスパラ　　１／２本
カイワレ　　少々
しめじ　　少々
糖質０ハム　　１枚
塩、コショウ　　少々
ローズマリー、タイム、オレガノ　　少々
（コールスロー）　３０ｇ
春キャベツ　　１０ｇ
鶉の卵　　２個
塩、コショウ、ワインビネガー　　少々

鯛の切り身６０ｇを、塩、コショウで味付けをして、材料のハーブを周りに載せ、熱したフライパンで焼きます。そうすることで、ハーブの香りが鯛に移ります。３等分したハム１枚を、それぞれアスパラ、カイワレに巻き、お皿に飾ります。しめじは、塩、コショウで焼きます。コールスローは、鶉の卵を煎り、春キャベツをみじん切りにして、それぞれ合わせた後、塩、コショウ、ワインビネガーを入れ、軽くかき混ぜます。

アボガド　　１／２個
豆乳　　１５０㏄
バジル　　１枚

アボガドと豆乳をミキサーに約１分間かけペースト状にします。
スープを器にあけて、その上に、バジルを添えます。

飛騨牛フィレ肉　　１３０g
ズッキーニ　　４切れ
しめじ　　適量
クレソン　　適量
ローズマリー　　１本
スタッフドオリーブ　　１個
塩、コショウ　　少々
（ソース）
醤油、ワインビネガー、オリーブオイル　　適量
ローズマリー　　少々

ソースは、醤油、ワインビネガーを１：１の割合で合わせ、オリーブオイルを１～２滴程落とします。そして、ローズマリーを添えます。
牛フィレ肉に塩、コショウをまぶし、強火で肉の表面に焦げ目をつけます。焦げ目がついたら、中火にして、肉の中に火が通るように焼きます。肉を焼いているフライパンの隅で、ズッキーニ、しめじを焼き、フィレ肉から出る肉汁を染み込ませます。

コーヒー　　５０cc
ゼラチンパウダー　　少々
豆乳　　少々
羅漢果　　少々

熱いコーヒーでゼラチンパウダーを溶きます。コーヒーを型に入れ、冷蔵庫で約４０分、冷やし固めます。冷やし固めたコーヒーを角切りし、それを器に載せ、最後に豆乳、羅漢果をかけます。