夏の定番メニュ2(糖質0そうめん定食)
主食
こんにゃくそうめん
副菜1
鶏の酒蒸しサラダ
副菜2
あおさと桜エビの出し巻き卵
主食
こんにゃくそうめん
〈2人前〉
こんにゃくそうめん 200g
みょうが 1本
〈麺つゆ〉
醤油 50cc
パルスイート 20㏄
塩 少々
昆布 10cm角1枚
干しシイタケ 2枚
鰹節 50g
水 400㏄
米焼酎 50cc
冷蔵庫に一晩寝かせて置いた水、焼酎、液体、昆布入りのだし汁を鍋に入れ、中火にかけます。沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら鰹節を入れ、火を止めます。鰹節が鍋のそこに沈んだら、布巾を敷いたざるでだし汁をこします。こし分けただし汁を再度火にかけ、そこに、醤油、パルスイート、塩少々を入れ、火を止めます。
みょうがは小口切りにしておきます。
こんにゃくそうめんは水洗いし器に盛りつけます。
副菜1
鶏の酒蒸しサラダ
〈2人前〉
鶏ささみ 2本
焼酎 20㏄
塩 少々
ワカメ 適宜
豆腐 1/2丁
きゅうり 1本
みょうが 1本
〈胡麻ドレッシング〉
練り胡麻 大匙3
酢 30㏄
醤油 大匙1
ドレッシングは、練り胡麻、お酢、醤油を混ぜ合わせます。
お皿に、鶏のささみを並べ、その上に、塩と焼酎を振りかけてラップします。電子レンジで約3分、鶏のささみ蒸します。冷ました鳥のささみを手で割きます。きゅうりとみょうがは千切り、豆腐はお好みで切り分け軽く水を切っておきます。
器に、鶏のささみ、水で戻したワカメ、豆腐、きゅうり、みょうがを盛りつけ、胡麻ドレッシングをかけます。
副菜2
あおさと桜エビの出し巻き卵
〈2人前〉
卵 3個
あおさ 適宜
桜エビ 20g
焼酎 大匙2
そうめんつゆ 大匙2
大根おろし 50g
カイワレ 少々
ごま油 大匙1
ボウルにあおさ、桜エビ、焼酎、そうめんつゆを入れて、更に、あおさをほぐすために、2~3分程おきます。ボウルに卵3個を割り入れ、よくかき混ぜます。フライパンを火にかけ、温まったら胡麻油を敷き、卵液を流しいれて焼きます。
出し巻き卵をうまく作るためには、先ず初めに、卵液1/2をフライパンに流し入れ、火が通りはじめたら、お箸でかき混ぜ、全体に火が通るようにかき混ぜます。火が通った卵を手前側に寄せ固めます。そして、ボウルに残った卵液の半分をフライパンに入れ、火が通りかけたら、先ほど寄せて置いた卵を巻き込みます。再度、巻き込んだ卵を手前側に寄せ直し、残りの卵液をフライパンに入れ、先ほどと同じ要領で巻き込みます。
出来上がった出し巻き卵は、火を止めたフライパンに2~3分置き、余熱で火を入れ焼き固めます。